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正在播放人妻母乳又色又污的滚床单 顺德美味之旅①: “粥“游顺德

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-05-29 18:03

“就像年轻人的咖啡,喝一杯“早酒”,一天有精神。”黄先生见我注意他的酒,隔着桌子和我聊起来,并向我展示他的酒,瓶子上赫然标着酒精度30%。可他说这样的“低度酒”,是适合早上喝的……

层层叠叠的屋瓦

牛乳让白粥升华

脑海中还在进行跨越万里的对比,同时我迫不及待地买了一盒打开,想赶紧比较一下味道。

顺德的早餐同样精彩,从河边经过的一条条街道的店面前、招牌上就能感到色香味:伦教糕、蒸肠粉、焗蛋挞、陈村粉……很多小门脸都是主打某一单项,座位很少或者只有一个供外带的窗口,尽管如此,生意好店铺也会排起长队。偶尔路过茶楼,里面一定是人头攒动的,点心车往来穿梭,食客从容地从上面拿下自己钟爱的“一盅两件”……

鲜红的牛肉,一小碟嫩姜丝和一锅架在遍体斑驳的酒精炉上,咕嘟咕嘟翻滚着的粥底,很快出现在桌上。同时上来的还有一只红皮鸡蛋。“把鸡蛋打到牛肉上,划散搅拌均匀”。服务员指点道,鸡蛋除了让牛肉更软嫩,本身也能给粥增色。

牛乳摊档

生滚粥和早酒

“牛奶牛乳”的招牌遍布这条窄到车都开不进去的小巷,虽然头顶上是蜘蛛网一样的电线和乱七八糟突出的露台,但两边墙壁都被刷成了明亮干净的白色,居民坐在垂下来的繁茂九重葛下乘凉,偶尔有摩托车钻出驶入,这情景有点像欧洲的某个小村落。

坐在旁边的我,正等招牌双皮奶上桌。恰好刚点了一瓶牛奶,因为走得热和它甜丝丝的味道,两口就喝光了,瓶子还摆在桌上。牛乳我也刚在顺德美食博物馆中见过,但从没尝过,不知道什么味道。

“牛奶和牛乳有什么不同吗?”在金榜欢记牛乳里,我邻桌一位顾客向店主发问。

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一个人在如此深夜食量有限,没法吃光那么多东西,所以只能遗憾地截取上述一个片段。我听从老板建议,点了人气最旺的手切牛肉。此时它正被不断端上每张桌,大概是马上告罄了,好大的一块整肉又被伙计急匆匆地用手推车拉进后厨……

生滚粥

在顺德正在播放人妻母乳又色又污的滚床单,我住的地方临近以白糖糕闻名的伦教区。刚到达时正在播放人妻母乳又色又污的滚床单,出租车司机说某个市场就在不远处。“那一带是本地人吃宵夜的地方。”他告诉我。我此时努力想起它提到的名字叫永丰市场正在播放人妻母乳又色又污的滚床单,在地图上一搜,离我只有3公里。顿时睡意全无,并隐约感到肚子有些饿了,于是穿衣下楼,出门叫车,十几分钟后,我已经到达永丰市场门前。

深夜沸腾“毋米粥”

透过上了锁的铁闸看进去,一字排开的摊位将长方形空间隔成一个个纵列。此时市场内早没人,但门外却很热闹。每当夜幕降临,腾空了的停车场就变身大排档广场。若干个长约1.5米的烤炉上,各种食物被烤得滋滋作响,烟雾在无风的夜空中氤氲、升腾,和北方主打各种肉类不同,这里烤的多是海鲜,烤炉旁的容器里,它们多数还在活蹦乱跳,招牌上手写着产地和名字:湛江生蚝、中山鬼爪螺、江门赖尿虾……

为了不在接下来的一天里顶着一张大红脸,我谢绝了黄先生请我喝一杯的好意。我突然想起某部日剧,主人公每次白天翘班喝酒,极其享受的样子。在日本,日落前喝酒被视作一种罪恶,主人公向观众传达出一种触犯禁忌的满足。这样说来,如果早上喝酒呢?岂不是十恶不赦。默默吃完碗中的猪杂粥,我边走边想,配上一杯早酒的生滚粥,会不会真的更有滋味?

我在“杏坛公平靓正”这家等到一个座位,虽然我不知店名究竟该如何断句。

牛肉、鸡蛋和毋米粥

牛古金榜水牛奶店里,店主陈女士正在制作牛乳。把炉上小火加热的牛奶舀出,投入另一个放入醋的容器,搅拌、摇晃,凝结为固体的牛奶迅速被捞出,贴在一个带手柄的圆型木头模子上。随着她不停重复上述步骤,被压薄的白色圆片越来越多地被放在旁边的盐水盆里,像是一池随风飘落的花瓣。

生滚粥其实并不起源顺德,而是来自潮汕地区。不过近些年随着在顺德发扬光大,做生滚粥的店铺越来越多。

烤生蚝

顺合、甄记、凤城味、杏坛公平靓正……这一个个主打生滚粥火锅的响亮名号,在永丰市场对面的新市良路上比邻而立。此时,每家都客满,这里想必可以代表顺德生滚粥的最高水准。

“‘牛奶’,是新鲜水牛奶,‘牛乳’是顺德版奶酪。”老板欢姐用简单的言语回答。为了更直观,她抓来样本,一瓶鲜奶和一片薄得透亮的牛乳。

夏日的午后,一碗普通的白粥,因为一片顺德牛乳,幻化出奇妙而让人难忘的味道。

在金榜上街的欢记吃完双皮奶,我走到了更少人的提名巷。比寻觅美食游客更早来的,是一代代本地学子,他们总会在考试前来这两条街讨讨彩头。

午夜十二点,我躺在酒店床上,半梦半醒间突然觉得有什么不对劲,一下坐起,恍然大悟:这是顺德啊,现在应该是宵夜时间!

在白天就消失不见的大排档上,海鲜被拿来烤,但一街之隔,灯光更明亮的那些餐厅中,海鲜被用来涮。

原标题:顺德美味之旅①: “粥“游顺德

说起来,这里几个世纪前确实与欧洲有过交集。当年经过的意大利传教士,看到夏天的牛奶因为缺乏保鲜手段被倒掉感到可惜,就用本地材料加意大利传统手法,做出了马苏里拉(Mozzarella),一种驰名世界的水牛奶酪。传教士教会村民手艺,留下配方后走了,可顺德人民并不买帐。他们可能是不喜欢意大利的口味,或者更可能不满意马苏里拉保质期过短。就在传教士的配方上稍加改进,被后人称为“东方芝士”的顺德牛乳,就这样诞生了。

围绕着香火旺盛的玉虚宫,附近的乳品店保守估计不下二十家,每家都以“金榜”开头。它们中大多只卖三样东西:瓶装鲜牛奶、双皮奶,以及可以作为顺德手信代表的牛乳,即脂肪含量超过8%的顺德水牛奶,口感与易凝结性远高于普通牛奶,是做双皮奶一类甜品和奶酪的理想材料。

永丰市场其实是个很大的农贸市场。

不过,因为几年前《寻味顺德》的报道,金榜的牛奶再次走红。像欢记这样一直从事老本行的,变成了网红店。更多的街坊也抓住机会,干回了老祖宗的行当。

按指示操作,用勺子在锅里搅了两圈,明显能感到粥锅底不同于汤水的粘稠感,但几乎看不见捞不到一粒米,这恐怕就是顺德毋米粥“有米不见米”的至高境界。

“呢個唔可以直接食啊!”或许觉得我暴敛了天物,陈女士直接飙起了粤语。她告诉我说,因为含盐量很高,牛乳不能直接吃,最好的食用方法,是泡在粥里。巧的是,灶台上刚刚煲好一锅粥。她回身给我盛出一碗,这次是可以看到米粒的普通白粥。我按她指点,将手中的牛乳放入,后者在滚热的粥中卷曲、变小,完全融化。搅拌两下,舀起一勺,入口是一股清爽的香甜,混合着咸鲜、甘香以及后味不断增加的乳脂厚重,就这样在一碗白粥中缓缓展开。

简单的牛乳不简单的滋味

我点了半打个头硕大的生蚝,以及一盘表皮深棕呈虎皮纹的烤尖椒,坐在面朝街的座位上,边吃透过烟雾看眼前的市井风情。烤出来的汁混着炸过的蒜蓉,把肥厚的生蚝肉本身浸得滋味更足,端起蚝壳往嘴里一吸,蚝肉直接滑进喉咙。尖椒甜软口感和浓郁酱汁的迷惑外衣下,是让人浑身冒火的辛辣后劲儿。

进来时,发现店门口摆着三个拉杆箱,原来是一家三口吃完后在门前等来网约车师傅直奔机场。不过煊记不大的门面人来人往,不都是我等行色匆匆打卡的外来客,也有悠闲的本地人,譬如坐在角落里的黄先生。他吃着生滚鱼片粥,时常拿起玻璃杯抿上一口酒。没错,顺德有“喝早酒”的习惯,不仅食物种类丰富的茶楼适合,生滚粥和早酒在本地老饕看来也是绝搭。在他身后的架子上,摆着一排开了封、写着客人名字的存酒:石湾玉冰烧、红荔牌红米酒、九江双蒸。都是本地出产的米酒,其中占多数的是有着讨喜的红色瓶盖和商标的红米酒。

如果要享用最地道美味的生滚粥火锅,需要遵循爱钻研的顺德人琢磨出的标准流程:先涮味道最鲜的贝类,之后下入鲩鱼片,接下来是肉和猪杂,随着食材味道由轻至重,粥的层次逐渐丰富。最后,切成丝的绿色蔬菜将锅中精华悉数收纳。

这场景让我想起在那不勒斯参观过的奶酪作坊,几乎相同的工艺,只是远没眼前一幕细腻浪漫:秃头大叔们在巨大的不锈钢罐里捞出整桶整桶的马苏里拉,挤成100克一个的圆球泡在冰水里。而此刻,陈女士手中,每片奶酪不足4克,薄可透光,带着一样的花纹和“金榜牛奶”的烙印。相比马苏里拉的冷藏保存10天,浸在盐水瓶中的顺德牛乳常温下可以存放半年。

我所在的金榜街与牛奶的渊源可以追述到明朝。那时,这里还是金榜村,因为有水有田,村民饲养水牛为生。几百年后的今天,这里成了城市的一部分,水牛还有人养,但早被赶到了远得看不见的山里。

“粥铺只做早上生意,一过9点就就没有了。很少有店像我们一样开全天。”当我走进煊记粥铺,店主这样告诉我。此时,墙上挂钟的指针即将指向9点。

一路走着,其实早就饿了,但就因为看起来好吃的太多,导致了选择困难症爆发,直到再一次看到粥铺的招牌时,才拿定主意。看来前一晚意犹未尽,我又被粥吸引了。

夹起一块已经和蛋液充分混合的牛肉下锅,盯着它们在粥中翻滚,颜色变深的同时,我仔细掐算时间,力求在最合适的时候让它出锅。因为早一些或晚一点,都会影响肉的口感。观察刚被捞起的牛肉:它被层层包裹,先有凝固的蛋液,再是外面一层晶莹的粥浆,将它快速在蘸料中滚一下,算是又上了第三层后,送入口中。这口感真是前所未有,我甚至感觉到类似木耳的脆弹。肉、筋、脂比例完美的“三花”,蛋液的裹挟、沸腾米浆的组织渗透……一系列环节都能影响到肉的味道。如此美味,让人完全停不下来,不知不觉间,一盘已见底。随着不间断的翻滚,粥底越收越浓,带着丝丝缕缕蛋花的一碗窝蛋牛肉粥,也已经渐入佳境。

大良河蜿蜒穿过顺德市区,清早在河边走走是了解本地生活的最好方式。夏天的阳光很早就把人们赶到有阴凉的地方。连成片的树下总是最受欢迎,或动或静的活动在这里展开:太极、粤剧或者总有众多观战者、杀的难解难分的象棋对阵……

沿着小路上山,在某个高处停下,回头朝另外一个方向一看,眼前呈现的是和高楼大厦不一样的风景,灰色的土墙、被棕红色瓦片覆盖的斜屋顶,架在其中还有更有风味的传统碉楼,虽然占的面积很有限,但在市中心位置,能看到这样的古老场景,也已经很难得。

既是作为早餐,食物自然以快捷方便著称,尽管化繁为简了,没有火锅的复杂,但种类的丰富可选和美味不减。看着墙上的木头餐牌,我点好了自己要吃的。窗口明档前,三口大号铝锅随着不断翻滚,内壁的锅巴越结越厚。加减火力、下入不同食材、搅动、出锅,店主一气呵成下,冒尖一大碗猪杂粥被和葱姜调料一起端到跟前。比起昨晚锅底的粥水,粥在这一碗里主角成分明显,随着一勺勺入口可以感到碳水带来的饱腹感。猪杂丝毫没有腥的味道,只有肺的软、小肠的脆和肝的绵密。

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